Análisis del consumo alimentario de la achira para innovar y fomentar la revalorización del patrimonio gastronómico del Ecuador en base a la dieta andina

Resumen: El presente trabajo de investigación tiene como finalidad analizar el consumo alimentario de la achira e innovar y fomentar la revalorización del patrimonio gastronómico del Ecuador, en base a la dieta andina y crear una propuesta gastronómica donde su ingrediente característico sea la achira, con el objetivo de evidenciar la versatilidad que tiene el producto dentro del enfoque gastronómico. Como elaboración de propuesta es un pan de molde en base al almidón de achira, el cual fue hecho artesanalmente; para su aplicación y aprobación se vio necesaria la presencia de cuatro profesionales culinarios y una opinión externa, los cuales a través de un test de aceptabilidad evaluaron las diferentes características organolépticas del pande molde don de se obtuvo una aceptación global del 70%, mientras que en su aplicación gastronómica obtuvo una aceptación global del60%; En base a los resultados obtenidos se corrobora el uso de la achira específicamente del almidón, para la elaboración de pan de molde, sin embargo es preciso aplicar temperaturas y procesos correctos para garantizar que el resultado sea el adecuado y el planteado.

• Autor principal: Córdova Romero, Ángel Gabriel (author)
• Formato: bachelorThesis
• Idioma: spa
• Publicado em: 2021
• Assuntos: Achira; Consumo; Patrimonio gastronómico; Licenciado en gastronomía; Tesis y disertaciones académicas
• Acesso em linha: http://dspace.utpl.edu.ec/handle/20.500.11962/28757