Optimización del proceso de elaboración de pulpa de tomate de árbol (Solanum betaceun Cav), maximizado la retención de acido ascórbico

Se evaluó las características físico-químicas del tomate de árbol (Solanum betaceum Cav), almacenados en condiciones ambientales de la ciudad de Loja (20 ± 2 ºC de Temperatura y 50 ± 5 % de Humedad Relativa), a intervalos de 72 horas, durante 27 días. Previo a la elaboración de pulpa se realizo un a...

• Yazar: Ramírez Benavides, Nelly Sugey (author)
• Materyal Türü: bachelorThesis
• Baskı/Yayın Bilgisi: 2008
• Konular: Tomate de árbol; Acido ascórbico- retención
• Online Erişim: http://dspace.utpl.edu.ec/handle/123456789/1715