Optimización del proceso de elaboración de pulpa de tomate de árbol (Solanum betaceun Cav), maximizado la retención de acido ascórbico
Se evaluó las características físico-químicas del tomate de árbol (Solanum betaceum Cav), almacenados en condiciones ambientales de la ciudad de Loja (20 ± 2 ºC de Temperatura y 50 ± 5 % de Humedad Relativa), a intervalos de 72 horas, durante 27 días. Previo a la elaboración de pulpa se realizo un a...
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| Auteur principal: | |
|---|---|
| Format: | bachelorThesis |
| Publié: |
2008
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| Sujets: | |
| Accès en ligne: | http://dspace.utpl.edu.ec/handle/123456789/1715 |
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