Desarrollo de bebidas saborizadas deslactosadas utilizando permeado de suero lácteo

En la presente investigación se desarrolló dos bebidas deslactosadas a base de permeado de suero. Para ello se realizó el proceso de hidrólisis enzimática en el permeado de suero, mediante el uso de la enzima β-galactosidasa. Posteriormente, se procedió con la elaboración de una bebida isotónica y u...

• Main Author: Moreno Arcos, Anabel (author)
• Format: bachelorThesis
• Language: spa
• Published: 2019
• Subjects: Bebidas – Investigación; Suero lácteo - Anális; Ingeniero en alimentos – Tesis y disertaciones académicas
• Online Access: http://dspace.utpl.edu.ec/handle/20.500.11962/25111