Determinación de la calidad fenólica del cacao (Theobroma cacao L.)

El creciente interés por el consumo de alimentos que además de nutrir tengan un impacto favorable en la salud, ha incentivado el estudio de componentes naturales presentes en plantas y frutos como el cacao. El presente trabajo tuvo como objetivo extraer y evaluar los compuestos fenólicos presentes e...

• Main Author: Guamán González, Karina Elizabeth (author)
• Format: bachelorThesis
• Language: spa
• Published: 2017
• Subjects: Cacao en polvo- Extracción; Compuestos fenólicos; Maceración dinámica; Bioquímico farmacéutico – Tesis y disertaciones académicas.
• Online Access: http://dspace.utpl.edu.ec/handle/123456789/17499