Impacto de la fermentación del cacao sobre el contenido de fenoles totales

Impacto de la fermentación del cacao sobre el contenido de fenoles totales

Resumen: La fermentación del cacao es una etapa crítica donde se generan compuestos responsables del sabor y aroma característicos. El presente trabajo se realizó con la finalidad de monitorear el contenido de fenoles totales durante la fermentación del grano de cacao. Se utilizó la variedad EETP-80...

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書誌詳細
第一著者:	Correa Sánchez, Edgar Ivá (author)
フォーマット:	bachelorThesis
言語:	spa
出版事項:	2021
主題:	Cacao.- Alimentos fermentados. Ingeniero en alimentos.-
オンライン･アクセス:	http://dspace.utpl.edu.ec/handle/20.500.11962/27539
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