Impacto de la fermentación del cacao sobre el contenido de fenoles totales

Impacto de la fermentación del cacao sobre el contenido de fenoles totales

Resumen: La fermentación del cacao es una etapa crítica donde se generan compuestos responsables del sabor y aroma característicos. El presente trabajo se realizó con la finalidad de monitorear el contenido de fenoles totales durante la fermentación del grano de cacao. Se utilizó la variedad EETP-80...

Бүрэн тодорхойлолт

-д хадгалсан:

Номзүйн дэлгэрэнгүй
Үндсэн зохиолч:	Correa Sánchez, Edgar Ivá (author)
Формат:	bachelorThesis
Хэл сонгох:	spa
Хэвлэсэн:	2021
Нөхцлүүд:	Cacao.- Alimentos fermentados. Ingeniero en alimentos.-
Онлайн хандалт:	http://dspace.utpl.edu.ec/handle/20.500.11962/27539
Шошгууд:	Шошго нэмэх Шошго байхгүй, Энэхүү баримтыг шошголох эхний хүн болох!

Ижил төстэй зүйлс

Identificación y validación de puntos críticos de control en la línea de productos fermentados de la empresa Alpina S.A.
-н: Heredia Zapata, Diana Estefanía
Хэвлэсэн: (2016)

Desarrollo de una bebida vegetal fermentada a partir de los extractos de almendra (Prunus dulcis) y de soja (Glicine max) como materia prima.
-н: Alcívar Cevallos, Janeth María
Хэвлэсэн: (2023)

Capacidad antioxidante y fenoles totales en subproducto de frutas
-н: González Cabrera, Alex Fernando
Хэвлэсэн: (2022)

Diseño de procesos poscosecha y evaluación de la fermentación mediante levaduras para cacao nacional
-н: Daza Safadi, Cristina Maribel
Хэвлэсэн: (2017)

Evaluación morfológica de almendras de cacao ”Theobroma Cacao” de tipo nacional y ccn-51 mediante microscopía de fuerza atómica (AFM)
-н: Pinos Torres, Andrea Nataly
Хэвлэсэн: (2018)

Determinación de la capacidad antioxidante y fenoles totales en colorantes obtenidos a partir de subproductos
-н: Correa Machuca, Juan Carlos
Хэвлэсэн: (2022)

Evaluación de un coctel microbiano utilizado como cultivo iniciador en la fermentación de grano de cacao (Theobroma cacao) variedad nacional
-н: Haro Sevilla, Roberto José
Хэвлэсэн: (2021)

Estudio de las propiedades físico-químicas y sensoriales del chocolate a partir del cacao fino de aroma con diferentes tiempos de fermentación
-н: Tamayo Ortega, Guillermo Elias
Хэвлэсэн: (2015)

Evaluación del desempeño productivo de juveniles de tilapia (Oreochromis sp) alimentados con dietas parciales de harina de despojos de pollos de engorde
-н: Romero Castro, Erika Lisbeth
Хэвлэсэн: (2025)

Diferenciación de granos de cacao (Theobroma cacao) ecuatoriano mediante espectroscopía raman y quimiometría
-н: Mejía Lasluisa, María José
Хэвлэсэн: (2020)

Propuesta de diseño de un proceso de producción para obtener manteca de cacao y polvo de cacao en la empresa La Leyenda del Chocolate, Chocoleyenda Cía. Ltda
-н: Vaca Román, Ana Gabriela
Хэвлэсэн: (2017)

Implementación y definición de parámetros óptimos de operación de línea de producción de licor de cacao variedad fino de aroma para la empresa VALENCORP Cía. Ltda.
-н: Valenzuela León, Fernando Javier
Хэвлэсэн: (2017)

Utilización de bacterias Lactobacillus acidophilus en la elaboración de salchichas fermentadas funcionales.
-н: Machado Buenaño, Johanna Verónica
Хэвлэсэн: (2023)

Estandarización del proceso de obtención de licor de cacao en la Fábrica de Chocolates Amazonas
-н: Cortez Elizalde, Maria Olimpia
Хэвлэсэн: (2018)

Influencia del contenido de sólidos totales en la aceptabilidad sensorial del yogurt natural batido
-н: Reyes De La Cruz, Juan Sebastián
Хэвлэсэн: (2017)

Extracción y aprovechamiento del mucilago de cacao (theobroma cacao) como materia prima en la elaboración de vino
-н: Luzuriaga Peña, Diana Lucila
Хэвлэсэн: (2012)

Evaluación de la diversidad genética de cacao (Theobroma cacao) en la Provincia de Zamora Chinchipe mediante marcadores moleculares microsatélites SSrS
-н: Villacres Castro, Daniel Alejandro
Хэвлэсэн: (2019)

Obtención de una infusión aromática a partir de la cascarilla de cacao de fino aroma
-н: Pazmiño Sanchez, Diego Jose
Хэвлэсэн: (2013)

Optimización y aprovechamiento del residuo (exudado del mucílago de la almendra fresca del caco (theobroma cacao l.) CCN51 en la elaboración de vinagre
-н: Villagomez Garcia, Sebastian
Хэвлэсэн: (2013)

Diseño de un sistema de trazabilidad en la cadena agroproductiva de la Asociación de Productores de Cacao (theobroma cacao l.) de Atacames -Aproca.
-н: Ramirez Freire, Andrea Elizabeth
Хэвлэсэн: (2013)

Uso de la radiación uv-c para el control del desarrollo fúngico sobre cacao (Theobroma cacao) fermentado y seco
-н: Martínez Granda, María José
Хэвлэсэн: (2016)

Costos de producción de abonos orgánicos fermentados bocashi de los métodos tecnificado y semitecnificado
-н: Granda Ordoñez, Edison Moises
Хэвлэсэн: (2005)

Sustitución total de sacarosa por eritritol y stevia en la elaboración de chocolate a partir de cacao fino de aroma (Theobroma cacao L.)
-н: Bedón Toledo, Carolina Alexandra
Хэвлэсэн: (2017)

Elaboración de un confite con el exudado del mucílago de cacao
-н: Arguello Noboa, Andrea Carolina
Хэвлэсэн: (2015)

Desarrollo de un snack cárnico fermentado-seco-madurado, con valor funcional y estabilidad organoléptica, utilizando cepas de microorganismos fermentadores y cepas probióticas
-н: Torres Ruilova, Irina Del Carmen
Хэвлэсэн: (2009)

Aprovechamiento de subproductos de Cacao CCN-51 para elaboración de bebida alcohólica a partir de exudado de mucilago con adición de cascarillas irradiadas con UV-C
-н: Alarcon Salem, Teodoro Guillermo
Хэвлэсэн: (2013)

Estudio de la capacidad antioxidante y contenido de polifenoles en el proceso de fermentación del mosto de flor de jamaica (Hibiscus Sabdariffa L.) utilizando cálices secos
-н: Ibarra Navarrete, Carlos Javier
Хэвлэсэн: (2017)

Estudio de la capacidad antioxidante y contenido de polifenoles en el proceso de fermentación del mosto de flor de jamaica (Hibiscus Sabdariffa L.) utilizando cálices secos
-н: Ibarra Navarrete, Carlos Javier
Хэвлэсэн: (2017)

Contenido de clorofilas totales en doce clones de cacao (Theobroma cacao L.)
-н: Héctor Ardisana, Eduardo Fidel
Хэвлэсэн: (2018)

Alternativas de industrialización de cacao (Cheobroma Cacao I) nacional fino o de aroma en el Cantón Pangua Provincia de Cotopaxi
-н: Morillo Morales, Marco Andres
Хэвлэсэн: (2005)

Cultivos iniciadores durante la fermentación del lactosuero dulce
-н: Granizo Doumet, Yanina Michelle
Хэвлэсэн: (2017)

Evaluación in vitro de la actividad antagonista de las bacterias ácido-lácticas aisladas de alimentos fermentados sobre Penicillium sp y Aspergillus sp de granos de quinua
-н: Andino Gualpa, Liseth Veronica
Хэвлэсэн: (2021)

Caracterización bioquímica de almendra fermentada de cacao (Theobroma cacao) var. CCN- 51, pre-inoculada con un cultivo iniciador bacteriano
-н: Jaramillo Vargas, Thalía Belén
Хэвлэсэн: (2021)

Proceso artesanal de transformación de theobroma cacao nacional fino de aroma en chocolate a diferentes porcentajes de concentración con alimentos deshidratados
-н: Realpe Narváez, Fredy Daniel
Хэвлэсэн: (2024)

Construcción de un prototipo didáctico para la fermentación alcohólica y acética de ciclo cerrado
-н: Echeverria Ochoa, David Hernan
Хэвлэсэн: (2003)

Optimización del proceso de esterilización de pasta de cacao mejorando su calidad final, en una fabrica procesadora de derivados de cacao
-н: Loor Salazar, Andrea Katherine
Хэвлэсэн: (2014)

Estudio de factibilidad para la creación de una empresa exportadora de cacao orgánico, ubicada en la ciudad de Esmeraldas.
-н: Marchan Gruezo, Lorena
Хэвлэсэн: (2010)

Estudio de la capacidad antioxidante total y contenido de compuestos antioxidantes en mortiño (vaccinium floribundum) tratado con luz UV-C
-н: Andrade Cevallos, Juan Jesus
Хэвлэсэн: (2012)

Evaluación de 2 dietas experimentales con diferentes niveles de cascarilla de cacao (theobroma cacao l.) en las fases de crecimiento y acabado de cuyes (cavia porcellus l.) de raza andina.
-н: Murillo Crespo, Iveth Geomara
Хэвлэсэн: (2016)

Estudio de factibilidad de un establecimiento Gastronómico con aplicaciones culinarias de cacao en el sector Urdesa de la Ciudad de Guayaquil
-н: Gutiérrez Calero, Jonathan Roberto
Хэвлэсэн: (2015)