Impacto de la fermentación del cacao sobre el contenido de fenoles totales
Resumen: La fermentación del cacao es una etapa crítica donde se generan compuestos responsables del sabor y aroma característicos. El presente trabajo se realizó con la finalidad de monitorear el contenido de fenoles totales durante la fermentación del grano de cacao. Se utilizó la variedad EETP-80...
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Autor principal: | |
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Format: | bachelorThesis |
Idioma: | spa |
Publicat: |
2021
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Matèries: | |
Accés en línia: | http://dspace.utpl.edu.ec/handle/20.500.11962/27539 |
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