Modificación enzimática de la fibra dietaria de la cáscara del Cacao (Teobroma cacao L) variedad complejo nacional por trinitario

Modificación enzimática de la fibra dietaria de la cáscara del Cacao (Teobroma cacao L) variedad complejo nacional por trinitario

El presente trabajo buscó modificar el balance de fibra dietaria insoluble / fibra dietaria soluble (FDI/FDS) en cáscara de cacao de los sector Taura y Cone mediante tratamiento enzimático.Se trabajó con tres enzimas: celulasa, hemicelulasa y un complejo enzimático viscozyme con volúmenesde 200, 400...

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Main Author: Aguilar Cárdenas, Paulina Ivanova (author)
Other Authors: Torres Castro, María Paulina (Dir) (author)
Format: bachelorThesis
Published: 2011
Subjects:
Cáscara de cacao
Modificación enzimática
Fibra dietaria insoluble
Fibra dietaria soluble
Bioquímica y farmacia - Tesis
Online Access:http://dspace.utpl.edu.ec/handle/123456789/603
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