Descripción y caracterización del Pan de Suelo en la ciudad de Loja para estandarizar el proceso protegiendo el valor tradicional y cultural

Resumen: El pan de suelo se ha catalogado como un producto identitario en la ciudad de Loja debido a su alto consumo por su singular sabor y aroma. En este contexto surge la importancia de su estudio desde un enfoque gastronómico con la finalidad de caracterizar sus características organolépticas ju...

• Glavni autor: Piedra Jaramillo, Kassandra Elizabeth (author)
• Format: bachelorThesis
• Jezik: spa
• Izdano: 2022
• Teme: Pan; Elaboración; Licenciada en gastronomía; Tesis y disertaciones académicas
• Online pristup: http://dspace.utpl.edu.ec/handle/123456789/31016