Elaboración de esféricos a base de uvillaPhysalis peruvianaL utilizando el método de esferificación a la inversapara su conservación en un líquido de cobertura dulce

Resumen: En el presente trabajo de investigación se implementó una nueva propuesta gastronómica, teniendo como base la utilización de la uvilla, con el objetivo de potenciar y diversificar el uso de este producto en la gastronomía. Por tal razón, se aplicó la técnica de esferificación inversa a trav...

• Main Author: Macías Criollo, Jamileth Elvira (author)
• Format: bachelorThesis
• Language: spa
• Published: 2022
• Subjects: Frutos silvestres; Uvilla; Comercialización; Licenciada en gastronomía; Trabajo de integración curricular
• Online Access: http://dspace.utpl.edu.ec/handle/123456789/31044