Influencia de los tratamientos de cocción en las características de la fibra dietaria de Lablab purpureus L sweet

Resumen: La zarandaja (Lablab purpureus, L. sweet) es una especie de legumbre considerada un alimento con alto contenido de proteínas, minerales y componentes funcionales entre ellos la fibra dietaria. En el Ecuador se cultiva en la provincia de Loja. A pesar de su potencialidad,son pocos los estudi...

• Huvudupphovsman: Flores Vintimilla, Cristina Michell (author)
• Materialtyp: bachelorThesis
• Språk: spa
• Publicerad: 2021
• Ämnen: Cocción.; Fibra dietaria.; Ingeniero en alimentos.-
• Länkar: http://dspace.utpl.edu.ec/handle/20.500.11962/27481