Determinación de la actividad antioxidante de las fracciones lipofílicas e hidrofílicas de los subproductos agroindustriales de mango

En la industria alimenticia se desechan los subproductos agroindustriales de mango, olvidando que estos son una fuente importante de polifenoles con propiedades antioxidantes que ayudan en la prevención de enfermedades, aprovechando de esta manera los nutrientes y evitando la contaminación; considerando esto, se determinó la actividad antioxidante in vitro de dichos subproductos (piel y pulpa adherida a la piel) y se comparó el aporte de fracciones hidrofílicas y lipofílicas. La actividad antioxidante más favorable de la fracción lipofilica se obtuvo a 24 horas con un tamaño de partícula >125<250 μm, los valores fueron: DPPH 4,649 μmol TE/g MS, ABTS 4,979 μmol TE/g MS, FRAP 3,589 μmol TE/g MS; y, fenoles totales 50,8 mg GAE/100 g MS. La mayor actividad antioxidante de la fracción hidrofílica correspondió a la extraída con etanol, se obtuvo a 3 horas con un tamaño de partícula >355<500 μm, para DPPH 162,4 μmol TE/g MS, ABTS 181,9 μmol TE/g MS, FRAP 71,5 μmol TE/g MS y fenoles totales 1727,31 mg GAE/100 g MS; estos valores demuestran que en el subproducto de mango es rico en compuestos antioxidantes.

• Autor Principal: Vintimilla Gualán, María Gabriela (author)
• Formato: bachelorThesis
• Publicado: 2013
• Subjects: Ingeniería química; Mango- Composición química; Compuestos fenólicos; Actividad antioxidantes in vitro; Industrias Agropecuarias - Tesis
• Acceso en liña: http://dspace.utpl.edu.ec/handle/123456789/5752