Evaluación tecnológica de la adición de subproducto de mango en la elaboración de pan de molde

Resumen: En el presente trabajo investigativo se elaboró pan de molde con adición de polvo obtenido de la cáscara de mango de la variedad Tommy Atkins. Este trabajo se realizó con los objetivos de caracterizar las propiedades tanto físicas como tecnológicas del pande molde. Se elaboró pan con adició...

• Main Author: Jiménez Jaramillo, Ximena del Cisne (author)
• Format: bachelorThesis
• Language: spa
• Published: 2021
• Subjects: Mango; Subproductos; Evaluación tecnológica; Ingeniero en alimentos; Tesis y disertaciones académicas
• Online Access: http://dspace.utpl.edu.ec/handle/20.500.11962/28969