Uso de subproductos vegetales como fuente de nitrito para su aplicación en la industria de los productos cárnicos.

El presente trabajo investigativo consistió en buscar una alternativa para la sustitución de los nitritos comerciales a partir de los subproductos vegetales generados por las industrias procesadoras, los cuales son una gran fuente de nitratos. Se realizó la elaboración de un embutido con adición de...

• Egile nagusia: Paz Soto, Ronni Alexander (author)
• Formatua: bachelorThesis
• Hizkuntza: spa
• Argitaratua: 2019
• Gaiak: Embutidos – Investigación; Industria cárnica - Análisis; Ingeniero en alimentos – Tesis y disertaciones académicas
• Sarrera elektronikoa: http://dspace.utpl.edu.ec/handle/20.500.11962/24160