Uso de subproductos vegetales como fuente de nitrito para su aplicación en la industria de los productos cárnicos.

El presente trabajo investigativo consistió en buscar una alternativa para la sustitución de los nitritos comerciales a partir de los subproductos vegetales generados por las industrias procesadoras, los cuales son una gran fuente de nitratos. Se realizó la elaboración de un embutido con adición de subproductos vegetales mediante dos métodos de aplicación: el primero consistió en la obtención de zumo y su atomización, el segundo mediante adición directa del subproducto vegetal. Con los análisis realizados al producto elaborado se pudo comprobar que los subproductos vegetales son una fuente de nitratos los cuales pueden ser reducidos a nitritos en el embutido, en el análisis de nitrito residual, se comprobó que el tratamiento de atomización aplicado al subproducto vegetal de brócoli presenta la menor concentración con un valor de 37,55 ppm.

• Hovedforfatter: Paz Soto, Ronni Alexander (author)
• Format: bachelorThesis
• Sprog: spa
• Udgivet: 2019
• Fag: Embutidos – Investigación; Industria cárnica - Análisis; Ingeniero en alimentos – Tesis y disertaciones académicas
• Online adgang: http://dspace.utpl.edu.ec/handle/20.500.11962/24160