Caracterización de las variedades del maíz para el desarrollo de productos en la empresa Asopromaiza del cantón Célica de la provincia de Loja.

El siguiente trabajo de investigación tuvo como objetivo general la caracterización de las variedades de maíz con la finalidad de generar ideas innovadoras para la empresa Azopromaiza del cantón Célica provincia de Loja. A través de esta investigación se logró determinar las características físicas, químicas y nutricionales de cuatro variedades de maíz con las que trabaja la empresa azopromaiza del cantón Celica como son: maíz sabanilla, maíz blanco de leche, maíz milpa y maíz panga negra. En este contexto se estudió los lípidos, proteínas humedad y cenizas de cada variedad de maíz, con los resultados obtenidos se pudo establecer algunas propuestas gastronómicas en función de las características que presenta cada muestra desarrollando formulas estratégicas para el desarrollo de productos innovadores, con la finalidad de fomentar productos nuevos en el mercado y se pueda posicionar la empresa

• 第一著者: España Pinta, Gianella Alejandra (author)
• フォーマット: bachelorThesis
• 言語: spa
• 出版事項: 2019
• 主題: Maiz – Caracterización; Maiz – Variedades; Licenciado en gastronomía – Tesis y disertaciones académica
• オンライン･アクセス: http://dspace.utpl.edu.ec/handle/20.500.11962/24572