Propuesta de una liofilización a base de la fruta de guayaba Psidium guava para determinar el uso en la gastronomía

Resumen: El presente trabajo de investigación se enfoca en utilizar la guayaba Psidium guava liofilizada en la gastronomía. Inicialmente se seleccionó la materia prima y se estandarizó el proceso de la liofilización. Para la creación de la propuesta gastronómica se utilizó las fichas de producción,...

• Glavni avtor: Arteaga Arévalo, Vanessa Rosalía (author)
• Format: bachelorThesis
• Jezik: spa
• Izdano: 2021
• Teme: Liofilización; Guayaba; Gastronomía; Licenciado en gastronomía; Tesis y disertaciones académicas
• Online dostop: http://dspace.utpl.edu.ec/handle/20.500.11962/28739