Evaluación de antioxidantes provenientes de subproductos en productos procesados (bebidas).

El objetivo del presente proyecto fue determinar la estabilidad de antioxidantes frente al proceso de pasteurización y tiempo de almacenamiento en una bebida elaborada con subproductos de mandarina (agua de lavado). La bebida se pasteurizó a 93ºC por 30 segundos y se almacenó durante 2 meses a tempe...

• Autor Principal: Ludeña Rojas, Michelle María (author)
• Formato: bachelorThesis
• Idioma: spa
• Publicado: 2015
• Subjects: Frutas cítricas; Mandarina – Subproductos.; Mandarinas- Antioxidantes; Fenoles totales; Ingeniero en industrias agropecuarias – Tesis y disertaciones académicas
• Acceso en liña: http://dspace.utpl.edu.ec/handle/123456789/13074