Evaluación de antioxidantes provenientes de subproductos en productos procesados (bebidas).

El objetivo del presente proyecto fue determinar la estabilidad de antioxidantes frente al proceso de pasteurización y tiempo de almacenamiento en una bebida elaborada con subproductos de mandarina (agua de lavado). La bebida se pasteurizó a 93ºC por 30 segundos y se almacenó durante 2 meses a tempe...

• Autore principale: Ludeña Rojas, Michelle María (author)
• Natura: bachelorThesis
• Lingua: spa
• Pubblicazione: 2015
• Soggetti: Frutas cítricas; Mandarina – Subproductos.; Mandarinas- Antioxidantes; Fenoles totales; Ingeniero en industrias agropecuarias – Tesis y disertaciones académicas
• Accesso online: http://dspace.utpl.edu.ec/handle/123456789/13074