Propuesta de tres menús gastronómicos en base al café cacao y vainilla como emblema gastronómico del cantón Palanda provincia de Zamora Chinchipe

Resumen: El café, cacao y vainilla debido a su singularidad en variedad, aroma y sabor, han despertado un creciente interés en el ámbito económico, siendo exportadas de manera limitante debido a que no existe productos procesados. Por lo que se ha postulado a la creación de menús con las especies en cuestión, sin embargo, el poco conocimiento de los mismos como también el afán de los productores en exportar sin ningún valor agregado limita el potencial gastronómico del cantón. Para el presente trabajo se utilizó información de un grupo de participantes, mediante el cual se expuso el menú a degustar y detallar sus opiniones, percepciones sobre el producto brindado a través de un test de aceptabilidad donde se evaluó, olor, color, sabor, textura y su nivel de satisfacción. El objetivo fue crear una propuesta de tres menús gastronómicos en base al café, cacao y vainilla, productos que son emblema del cantón Palanda, provincia de Zamora Chinchipe. Los resultados mostraron un porcentaje del 95% de aceptabilidad general de los menús a través de la degustación.

• Autor principal: Troya Luzuriaga, Eyner Mercedes (author)
• Formato: bachelorThesis
• Idioma: spa
• Publicado em: 2021
• Assuntos: Menús gastronómicos; Licenciado en gastronomía; Tesis y disertaciones académicas
• Acesso em linha: http://dspace.utpl.edu.ec/handle/20.500.11962/28095