Estandarización de procesos gastronómicos para la elaboración del pan de zapallo a base de masa madre

Resumen: El objetivo de la investigación es estandarizar la producción del pan de zapallo a base de masa madre como nueva aplicación en panificación, teniendo en cuenta que, el zapallo cucúrbita máxima horneado desarrolla los beneficios de la masa madre, haciendo que sea más adecuado para la formula...

• Autore principale: Guzmán Chávez, Diego Isaac (author)
• Natura: bachelorThesis
• Lingua: spa
• Pubblicazione: 2022
• Soggetti: Pan; Elaboración; Licenciado en gastronomía; Tesis y disertaciones académicas
• Accesso online: http://dspace.utpl.edu.ec/handle/20.500.11962/29564