Estandarización de procesos gastronómicos para la elaboración del pan de zapallo a base de masa madre

Estandarización de procesos gastronómicos para la elaboración del pan de zapallo a base de masa madre

Resumen: El objetivo de la investigación es estandarizar la producción del pan de zapallo a base de masa madre como nueva aplicación en panificación, teniendo en cuenta que, el zapallo cucúrbita máxima horneado desarrolla los beneficios de la masa madre, haciendo que sea más adecuado para la formula...

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Wedi'i Gadw mewn:

Manylion Llyfryddiaeth
Prif Awdur:	Guzmán Chávez, Diego Isaac (author)
Fformat:	bachelorThesis
Iaith:	spa
Cyhoeddwyd:	2022
Pynciau:	Pan Elaboración Licenciado en gastronomía Tesis y disertaciones académicas
Mynediad Ar-lein:	http://dspace.utpl.edu.ec/handle/20.500.11962/29564
Tagiau:	Ychwanegu Tag Dim Tagiau, Byddwch y cyntaf i dagio'r cofnod hwn!

Eitemau Tebyg

Estudio del fermento de guarapo en la elaboración de pan para diversificar sus usos en la ciudad de Loja año 2021
gan: León Cango, José Daniel
Cyhoeddwyd: (2022)

Formulación de pan de camote y quesillo para potenciar y diversificar su consumo en la Ciudad de Loja 2021
gan: Jiménez Santín, Camila Karolina
Cyhoeddwyd: (2022)

Elaboración de pan de masa madre con vegetales y especias
gan: Guachi Tituaña, Medardo Isaias
Cyhoeddwyd: (2025)

Descripción y caracterización del Pan de Suelo en la ciudad de Loja para estandarizar el proceso protegiendo el valor tradicional y cultural
gan: Piedra Jaramillo, Kassandra Elizabeth
Cyhoeddwyd: (2022)

Desarrollo de pan nutritivo de masa madre sin gluten a base de Quinua (Chenopodium quinua) y Chía (Salvia Hispánica), con hidrocoloides para optimizar sus propiedades organolépticas
gan: Murillo Patiño, Paola Cristina
Cyhoeddwyd: (2025)

Utilización de harina de fréjol como ingrediente en la elaboración de pan
gan: Roldán Moreno, Juan Leonardo
Cyhoeddwyd: (2011)

Utilización de harina de ullucus tuberosus en la elaboración de pan
gan: Borja Mancheno, Hugo Josué
Cyhoeddwyd: (2011)

Evaluación de dos estados de madurez del plátano hartón Musa AAB utilizado en la elaboración del pan
gan: Farinango Amaya, Raúl Javier
Cyhoeddwyd: (2014)

Aplicación de la masa madre en la panadería tradicional del cantón Ibarra
gan: Montenegro Caicedo, David Santiago
Cyhoeddwyd: (2023)

Acondicionamiento de una masa de pan molde blanco para la implementación de una nueva línea de producción
gan: Espol
Cyhoeddwyd: (2015)

Utilización de harina de arroz en la elaboración de pan
gan: Agurto Andrade, Kristel Solange
Cyhoeddwyd: (2011)

Obtención de la harina de papa como sustituto parcial en la elaboración de pan tipo enrollado
gan: Villavicencio Vasquez, Diana Zoraida
Cyhoeddwyd: (2014)

Estudio de los métodos de fermentación de la masa del pan aplicada al mejoramiento de procesos y calidad de producto en el Cantón de Rumiñahui en los sectores de San Rafael Playa Chica y Capelo
gan: Davalos Cornejo, Lorena Cristina
Cyhoeddwyd: (2015)

Estudio de los métodos de fermentación de la masa del pan aplicada al mejoramiento de procesos y calidad de producto en el Cantón de Rumiñahui en los sectores de San Rafael Playa Chica y Capelo
gan: Davalos Cornejo, Lorena Cristina
Cyhoeddwyd: (2015)

Utilización de harina de zanahoria amarilla (Daucus carota) en la elaboración de pan
gan: Aragundi Rivas, Karla Vanessa
Cyhoeddwyd: (2011)

Utilización de harina de choclo (Lupinus Mutabilis) como ingrediente en la elaboración de pan
gan: Apunte Pinos, German Patricio
Cyhoeddwyd: (2012)

Propuesta de elaboración de un manual de procedimientos teórico - práctico en el área de panificación a aplicarse en los talleres de panadería - pastelería de la Universidad Tecnológica Equinoccial
gan: Paliz Palacio, Paula Isabel
Cyhoeddwyd: (2008)

Propuesta de elaboración de un manual de procedimientos teórico - práctico en el área de panificación a aplicarse en los talleres de panadería - pastelería de la Universidad Tecnológica Equinoccial
gan: Paliz Palacio, Paula Isabel
Cyhoeddwyd: (2008)

Desarrollo de Formulas para la Elaboración de Esculturas de Pan. 2011
gan: Vilema Padilla, Mélida Jacqueline
Cyhoeddwyd: (2012)

Propuesta para la creación de una microempresa dedicada a la producción y comercialización de pan a base de zapallo y remolacha en la ciudad de Ibarra
gan: Yépez Suárez, Grace Susana
Cyhoeddwyd: (2022)

Sustitución parcial de la Harina de Trigo por Harina de Nopal (opuntia ficus-indica) en la elaboración de pan.
gan: Cando Chasiloa, Karolina Elizabeth
Cyhoeddwyd: (2020)

Sustitución parcial de la Harina de Trigo por Harina de Nopal (opuntia ficus-indica) en la elaboración de pan.
gan: Cando Chasiloa, Karolina Elizabeth
Cyhoeddwyd: (2020)

Incidencia de la masa de oca (Oxalis tuberossa) como sustituto parcial de la harina de trigo (Triticum spp.) para la elaboración de pan dulce.
gan: Mora Getial, Adriana Maricela
Cyhoeddwyd: (2012)

Obtención de harina nixtamalizada de tres variedades de papa (Solanum tuberosum) con mayor contenido de calcio para elaboración de pan
gan: Paca Acán, Angel Rodrigo
Cyhoeddwyd: (2012)

Determinación de los cambios organolépticos y la disminución de aditivos empleando masa madre en la formulación de pan artesanal campestre
gan: Reyes Rentería, María Belén
Cyhoeddwyd: (2009)

Diseño y construcción de un amasador y sus efectos en las masas farináceas y calidad del pan
gan: Gadvay Yambay, Gabriela M.
Cyhoeddwyd: (2010)

Diseño de una masa de panificación con inclusión de yogur para la producción de bollos de pan
gan: Balarezo Jara, Tom John
Cyhoeddwyd: (2019)

Diseño y construcción de un amasador y sus efectos en las masas farináceas y calidad del pan
gan: Gadvay Yambay, Gabriela M.
Cyhoeddwyd: (2010)

Elaboración de pan de dulce a partir de masa de camote (Ipomoea batata L.) variedad morada y variedad amarilla incorporando harina de trigo (Triticum spp.)
gan: Chamorro Guerra, Verónica Silvana
Cyhoeddwyd: (2014)

Comportamiento reológico de masas destinadas para panificación: harina de trigo – almidón nativo de fruta pan.
gan: Piña Ramírez, Kevin Arturo
Cyhoeddwyd: (2017)

Comportamiento reológico de masas destinadas para panificación: harina de trigo – almidón nativo de fruta pan.
gan: Piña Ramírez, Kevin Arturo
Cyhoeddwyd: (2017)

Estudio y análisis de la fruta de pan y propuesta gastronómica
gan: Gomez De La Torre González, Javier Alejandro
Cyhoeddwyd: (2009)

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gan: Gomez De La Torre González, Javier Alejandro
Cyhoeddwyd: (2009)

Aplicación de harina de remolacha y de plátano para la elaboración de panes de harina de trigo implementando masa madre, mosto de uva y amaranto
gan: Altamirano Ocaña, Carlos Melvin
Cyhoeddwyd: (2020)

Estudio de la incidencia de incorporación de masa de papa de variedad superchola (Solanium tuberosum), como sustituto parcial de harina de trigo (Triticum spp) en el proceso de elaboración de pan
gan: Montoya Rea, José Francisco
Cyhoeddwyd: (2011)

Alternativas de aprovechamiento de harinas no tradicionales para la elaboración de pan artesanal
gan: Ordóñez Bravo, Gloria Verónica
Cyhoeddwyd: (2010)

Utilización de harina de camote (ipomea batatas) en la elaboración de pan
gan: Bastidas Velásquez, Samanta Gabriela
Cyhoeddwyd: (2010)

Utilización de harina de chocho (lupinus mutabilis) como ingrediente en la elaboración de pan
gan: Apunte Pinos, German Patricio
Cyhoeddwyd: (2013)

Evaluación del proceso de elaboración de pan fortificado tipo campesino con borojó (Borojoa Patinoi Cuatrec) y proteína de soya (Glycinemax ) en el cantón Quevedo
gan: Acevedo Guillcatanda, Néstor Orlando
Cyhoeddwyd: (2014)

Estudio para la creación de la ruta gastronómica del pan en las provincias de Cotopaxi, Tungurahua, Chimborazo Bolívar
gan: Calle Sanchez, Efren David
Cyhoeddwyd: (2013)