Encapsulación de compuestos fenólicos de subproductos de café.

Durante el procesamiento del café se generan grandes cantidades de subproductos, que representan una fuente potencial de compuestos bioactivos que pueden ser utilizados como ingredientes naturales para mejorar la calidad nutricional y funcional de los alimentos. El presente trabajo tuvo como objetiv...

• Main Author: González Sarango, Johanna Alexandra (author)
• Format: bachelorThesis
• Language: spa
• Published: 2018
• Subjects: Capacidad antioxidante – Análisis; Alimentos – Industrialización; Café – Estudio; Bioquímico farmacéutico – Tesis y disertaciones académicas
• Online Access: http://dspace.utpl.edu.ec/handle/20.500.11962/22620