Valoración de la actividad antioxidante de los subproductos de naranja

El presente estudio evaluó la riqueza de albedo, flavedo, pulpa agotada y subproducto completo de naranja como fuente de antioxidantes y el efecto de la deshidratación sobre la capacidad antioxidante. Las muestras fueron provenientes de la provincia de Manabí y se analizaron en fresco y tras el proceso de deshidratación a 60°C. El contenido de fenoles totales se midió por el método Folin-Ciocalteu y la riqueza antioxidante fue evaluada por los métodos ABTS, DPPH y FRAP. El albedo fresco (1391 mg Eq. AG/ 100g BS) y el flavedo deshidratado (788mg Eq. AG/ 100g BS) presentaron mayor contenido de fenoles totales según el método de Folin-Ciocalteu. La mayor concentración de capacidad antioxidante en las muestras frescas y deshidratadas según los métodos DPPH fueron subproducto completo fresco (255μmol EQ. Trolox/g BS) y flavedo deshidratado (68μmol EQ. Trolox/g BS), en ABTS subproducto completo fresco y deshidratado (222 y 183μmol EQ. Trolox/g BS respectivamente) y en FRAP flavedo fresco (65 μmol EQ. Trolox/g BS) y subproducto completo deshidratado (49 μmol EQ. Trolox/g BS). Se determinó el efecto de la deshidratación el mismo que provocó una disminución de la actividad antioxidante en el albedo, flavedo y subproducto completo y un aumento en pulpa mediante el método DPPH.

• 第一著者: Sotomayor Guamán, Michelle Paola (author)
• フォーマット: bachelorThesis
• 言語: spa
• 出版事項: 2015
• 主題: Naranjas; Productos de naranjas; Naranjas - Subproducto; Antioxidantes; Bioquímica y farmacia – Tesis y disertaciones académicas
• オンライン･アクセス: http://dspace.utpl.edu.ec/handle/123456789/12997