Aplicación de extractos de Solanum betaceum y su efecto en el nitrito residual de un producto cárnico fresco

Resumen: El trabajo se realizó con el objetivo de conocer el efecto sobre el nitrito residual en un producto cárnico de pasta fina (mortadela) aplicando tres diferentes tipos de extractos de subproducto de Solanum betaceum (atomizado, etanólico y etanol-agua). El contenido de nitrito residual se det...

• Hovedforfatter: Samaniego Córdova, Sara del Cisne (author)
• Format: bachelorThesis
• Sprog: spa
• Udgivet: 2022
• Fag: Carnes; Productos cárnicos; Ingeniero en alimentos; Tesis y disertaciones académicas
• Online adgang: http://dspace.utpl.edu.ec/handle/20.500.11962/29559