Análisis del consumo alimentario de la mashua para innovar y fomentar la revalorización del patrimonio gastronómico del Ecuador en base a la dieta andina

Resumen: Actualmente el consumo y producción de la mashua tanto a nivel nacional como internacional es difícil de valorar porque su consumo difiere considerablemente de un lugar a otro, esto se puede dar por la cultura o tradiciones de los territorios. Por ejemplo, en algunas zonas rurales, el consu...

• Hoofdauteur: Vélez Quizhpe, Carlos Joel (author)
• Formaat: bachelorThesis
• Taal: spa
• Gepubliceerd in: 2021
• Onderwerpen: Mashua; Consumo; Patrimonio gastronómico; Licenciado en gastronomía; Tesis y disertaciones académicas
• Online toegang: http://dspace.utpl.edu.ec/handle/20.500.11962/28605