Uso de extracto de Simira ecuadorensis (standl) como conservante de queso fresco.

Este trabajo se realizó con la finalidad de conocer el efecto antimicrobiano de Simira ecuadorensis en queso fresco de cabra. Las hojas de guápala se las recolectó en el sector Algodonal del cantón Zapotillo, fueron secadas y molidas dejando macerar por siete días para la obtención de los extractos acuosos (liofilizado y atomizado), etanólicos y etanol-agua; al queso con extractos se realizaron pruebas microbiológicas (Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Listeria monocytogenes, Coliformes totales, mohos y levaduras), físico-químicas (pH, acidez y color) y sensoriales (color y olor) en los días uno y siete de almacenamiento. Los extractos que manifestaron actividad antimicrobiana fueron atomizado y etanol-agua, existiendo una disminución significativa en Staphylococcus aureus, Escherichia coli, coliformes totales y mohos; además existió una disminución significativa de pH del queso para estos extractos, mientras que no existió cambio en la acidez; los quesos con extracto atomizado y liofilizado tendieron a un color rojizo mientras que los extractos etanólico y etanol-agua a un color verdoso, resultando los segundos con menor de aceptabilidad. Se pudo comprobar que Simira ecuadorensis presenta un gran potencial para la Industria Alimentaria

• Main Author: Jumbo Sarango, Marcia Enid (author)
• Format: bachelorThesis
• Language: spa
• Published: 2019
• Subjects: Aceites esenciales; Actividad antimicrobiana; Ingeniero en alimentos – Tesis y disertaciones académicas
• Online Access: http://dspace.utpl.edu.ec/handle/20.500.11962/24161