Uso de extracto de Simira ecuadorensis (standl) como conservante de queso fresco.
Este trabajo se realizó con la finalidad de conocer el efecto antimicrobiano de Simira ecuadorensis en queso fresco de cabra. Las hojas de guápala se las recolectó en el sector Algodonal del cantón Zapotillo, fueron secadas y molidas dejando macerar por siete días para la obtención de los extractos...
-д хадгалсан:
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2019
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| Шошгууд: |
Шошго нэмэх
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| description | Este trabajo se realizó con la finalidad de conocer el efecto antimicrobiano de Simira ecuadorensis en queso fresco de cabra. Las hojas de guápala se las recolectó en el sector Algodonal del cantón Zapotillo, fueron secadas y molidas dejando macerar por siete días para la obtención de los extractos acuosos (liofilizado y atomizado), etanólicos y etanol-agua; al queso con extractos se realizaron pruebas microbiológicas (Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Listeria monocytogenes, Coliformes totales, mohos y levaduras), físico-químicas (pH, acidez y color) y sensoriales (color y olor) en los días uno y siete de almacenamiento. Los extractos que manifestaron actividad antimicrobiana fueron atomizado y etanol-agua, existiendo una disminución significativa en Staphylococcus aureus, Escherichia coli, coliformes totales y mohos; además existió una disminución significativa de pH del queso para estos extractos, mientras que no existió cambio en la acidez; los quesos con extracto atomizado y liofilizado tendieron a un color rojizo mientras que los extractos etanólico y etanol-agua a un color verdoso, resultando los segundos con menor de aceptabilidad. Se pudo comprobar que Simira ecuadorensis presenta un gran potencial para la Industria Alimentaria |
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| spelling | Uso de extracto de Simira ecuadorensis (standl) como conservante de queso fresco.Jumbo Sarango, Marcia EnidAceites esencialesActividad antimicrobianaIngeniero en alimentos – Tesis y disertaciones académicasEste trabajo se realizó con la finalidad de conocer el efecto antimicrobiano de Simira ecuadorensis en queso fresco de cabra. Las hojas de guápala se las recolectó en el sector Algodonal del cantón Zapotillo, fueron secadas y molidas dejando macerar por siete días para la obtención de los extractos acuosos (liofilizado y atomizado), etanólicos y etanol-agua; al queso con extractos se realizaron pruebas microbiológicas (Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Listeria monocytogenes, Coliformes totales, mohos y levaduras), físico-químicas (pH, acidez y color) y sensoriales (color y olor) en los días uno y siete de almacenamiento. Los extractos que manifestaron actividad antimicrobiana fueron atomizado y etanol-agua, existiendo una disminución significativa en Staphylococcus aureus, Escherichia coli, coliformes totales y mohos; además existió una disminución significativa de pH del queso para estos extractos, mientras que no existió cambio en la acidez; los quesos con extracto atomizado y liofilizado tendieron a un color rojizo mientras que los extractos etanólico y etanol-agua a un color verdoso, resultando los segundos con menor de aceptabilidad. Se pudo comprobar que Simira ecuadorensis presenta un gran potencial para la Industria AlimentariaThis work was carried out in order to know the antimicrobial effect of Simira ecuadorensis in fresh goat cheese. The guapala leaves were collected in the Algodonal sector of the Zapotillo canton, dried and ground leaving macerate for seven days to obtain the aqueous extracts (lyophilized and atomized), ethanolic and ethanol-water; To the cheese with extracts microbiological tests (Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Listeria monocytogenes, Total coliforms, molds and yeasts), physico-chemical (pH, acidity and color) and sensory (color and smell) on days one and seven of storage. The extracts that showed antimicrobial activity were atomized and ethanol-water, there being a significant decrease in Staphylococcus aureus, Escherichia coli, total coliforms and molds; in addition there was also a significant decrease in the pH of the cheese for these extracts, while there was no change in acidity; the cheeses to which the sprayed and lyophilized extract were applied tended to have a reddish color while the ethanolic and ethanol-water extracts had a greenish color, the latter resulting in lower acceptability. It was found that Simira ecuadorensis presents a great potential for the Food Industry.Reyes Bueno, Jorge Felipe2019-05-14T13:50:08Z2019-05-14T13:50:08Z2019info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisJumbo Sarango, Marcia Enid. (2019). Uso de extracto de Simira ecuadorensis (standl) como conservante de queso fresco. (Trabajo de Titulación de Ingeniero en Alimentos). UTPL, Loja.1287447http://dspace.utpl.edu.ec/handle/20.500.11962/24161spainfo:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositorio Universidad Técnica Particular de Lojainstname:Universidad Técnica Particular de Lojainstacron:UTPL2019-05-14T13:50:08Zoai:dspace.utpl.edu.ec:20.500.11962/24161Institucionalhttps://dspace.utpl.edu.ec/Institución privadahttps://www.utpl.edu.ec/https://dspace.utpl.edu.ec/oai.Ecuador...opendoar:12272019-05-14T13:50:08Repositorio Universidad Técnica Particular de Loja - Universidad Técnica Particular de Lojafalse |
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