Determinación de la calidad fenólica total de la pulpa del café Coffea arabica. L.

En la industria alimentaria crece el interés por el uso de antioxidantes en alimentos; el café es el segundo producto más comercializado a nivel mundial. Sin embargo, la industria cafetera únicamente aprovecha el 18.5 % del fruto, desechando la pulpa que representa el 44 %, por lo cual surge la nece...

• Main Author: Navarrete Romero, Yenifer Gabriela (author)
• Format: bachelorThesis
• Language: spa
• Published: 2017
• Subjects: Pulpa de café como alimento humano; Fibra dietaria; Actividad antioxidante; Bioquímico farmacéutico – Tesis y disertaciones académicas
• Online Access: http://dspace.utpl.edu.ec/handle/20.500.11962/21358