Investigación y puesta en valor de la fruta joyapa (Macleania rupestris) como recurso en la repostería

Resumen: El presente trabajo pretende diversificar el uso de la fruta Joyapa por medio de su aplicación en recetas de repostería como: tartaletas, mousses y masas horneadas. Donde el uso de una mermelada y conserva de Joyapa serán el ingrediente principal de cada postre.Cabe recalcar que los métodos...

• Main Author: Medina Medina, Lenin Manuel (author)
• Format: bachelorThesis
• Language: spa
• Published: 2021
• Subjects: Joyapa.-; Reposteria.; Licenciado en gastronomía.-
• Online Access: http://dspace.utpl.edu.ec/handle/20.500.11962/27487