En la obtención de licor de cacao, es necesarío realizar una esterilización para reducir la carga microbiana, en este proceso el producto es expuesto a altas temperaturas (112°c) por prolongado tiempo (15 horas), afectando las características naturales del cacao con que fue procesado

Authors: Suque Cercado, Willian Luis; Peña Estrella, Julian

Format: Article

Status: publishedVersion

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Publication Year: 2009

Language: spa

Topic

Repository: Repositorio Escuela Superior Politécnica del Litoral

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