Characterising polysaccharides in cherimoya (Annona cherimola Mill.) purée and their enzymatic liquefaction
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Polisacáridos aislados en los residuos insolubles en alcohol (AIR) de chirimoya (Annona cherimola Mill.). Se caracterizaron por su contenido de pectina soluble, celulosa, hemicelulosa y lignina, y la distribución de azúcares neutros y uronides en pectina soluble en agua (WSP) y AIR (WAIR) fracciones insolubles en agua. Para el PAS, el azúcar neutro predominante fue arabinosa y, por WAIR, glucosa y xilosa celulósico. Dos preparaciones de enzimas fueron probados por su capacidad de liberar azúcares neutros y uronides de WAIR. La temperatura óptima de incubación (45 ° C) y la preparación rica en pectinasa más eficaz, las actividades de celulasa y la xilanasa se seleccionan de acuerdo con un diseño giratorio central compuesto (CCRD). Enzima también se aplicó a puré de chirimoya nativo de acuerdo con otra CCRD, variando el tiempo de concentración de la enzima y la incubación. Puré nativo mostrado un sólido comportamiento de dilución por corte con alta, por extrapolación, el límite elástico. Durante el tratamiento enzimático, el comportamiento era menos de fluidificación por cizalla, y el límite elástico, índice de consistencia y Bostwick consistencia tendió a disminuir, dando lugar a purés de diferentes propiedades reológicas.
Polysaccharides isolated in the alcohol-insoluble residues (AIR) from cherimoya (Annona cherimola Mill.) were characterised for contents of soluble pectin, cellulose, hemicellulose and lignin, and the distribution of neutral sugars and uronides in water-soluble pectin (WSP) and water-insoluble AIR (WAIR) fractions. For WSP, the predominant neutral sugar was arabinose and, for WAIR, cellulosic glucose and xylose. Two enzyme preparations were tested for their capacity to release neutral sugars and uronides from WAIR. The optimal incubation temperature (45 °C) and the most effective preparation—rich in pectinase, cellulase and xylanase activities—were selected according to a central composite rotatable design (CCRD). Enzyme was also applied to native cherimoya purée according to another CCRD, varying the enzyme concentration and incubation time. Native purée exhibited strong shear-thinning behaviour with high, extrapolated, yield stress. During enzymatic treatment, behaviour was less shear thinning, and yield stress, consistency index and Bostwick consistency tended to decrease, giving rise to purées of different rheological properties.
- Publication Year
- 2008
- Language
- Topic
- CHIRIMOYA
ANNONA CHERIMOLA
POLISACÁRIDOS
ACTIVIDADES ENZIMÁTICAS
PROPIEDADES REOLÓGICAS
PURÉ DE FRUTAS
PROCESAMIENTO
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- http://repositorio.iniap.gob.ec/handle/41000/3247
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