Reingeniería del proceso productivo, en una empresa de catering en la ciudad de quito, para la reducción de residuos sólidos orgánicos en el período 2012-2013

Description: En el contexto empresarial actual la producción de residuos ya no se ve como algo ajeno, sino que se ha convertido en una realidad cotidianamente aceptada, con el crecimiento y el desarrollo industrial, se ha hecho cada vez más evidente el uso de herramientas que permitan mejorar los procesos productivos y controlar la generación de residuos. En el presente estudio se utilizó a la reingeniería como herramienta de optimización del sistema productivo de una empresa de catering ubicada en el Valle de los Chillos, a las afueras de la ciudad de Quito, con la finalidad de disminuir los residuos sólidos orgánicos generados, a través de un diagnóstico inicial. Además se plantearon alternativas para la valorización, como la metanización y la gestión eficiente de los mismos. Para este fin se identificaron las entradas y salidas del proceso, se cuantificaron los kilogramos de materia prima, residuos y materia prima efectiva utilizada, igualmente se determinaron los puntos críticos del sistema, y toda esta información se tomó en cuenta al momento de proponer estrategias de reingeniería. La planificación, las prácticas operacionales, el control de calidad y la aplicación de la normativa para este tipo de actividad económica permitieron obtener resultados favorables para la empresa en mención.
Ing. Ana Lucía Rodríguez