Desarrollo de una colada fortificada con vitamina A, zinc y hierro para el desayuno escolar de niños entre 3 a 4 años 11 meses

 

Authors

Polit, Maria Laura

Format

BachelorThesis

Status

publishedVersion

Description

This study presents the development of a product called colada that was fortified with vitamin A and minerals such as zinc and iron, for the breakfast of children from 3 to 4 years and 11 months old. In the first stage of this work the formula was determined based on the nutritional requirements of the children from 3 to 4 years 11 months old, and the quantities of each ingredients were selected according to the grater amount of nutrients that the ingredient contributed in the formula. A sensory study was made to this formula to determine the level of acceptance of the product. In the second stage of the study xantan gum and silicon dioxide were used to improve rheological properties of the colada, using a complete randomized experimental design to evaluate ten treatments with different concentration of silicon dioxide; 0.1%, 0.15% y 0.2%, and xanthan gum; 0.4%, 0.7% y 1% with the help of a control which had no xantan gum and silicon dioxide. In this design viscosity, sedimentation and solubility were measured in order to prove if there were changes in the rheological properties of the colada.
Este trabajo presenta el desarrollo de una colada fortificada con vitamina A, zinc y hierro para el desayuno escolar de niños entre 3 a 4 años 11 meses. En la primera parte se determinó la formulación según los requerimientos nutricionales de acuerdo con el mayor aporte nutricional de cada uno de los principales ingredientes. A esta formulación se le realizó una evaluación sensorial para comprobar el nivel de agrado del producto. En la segunda parte se usó dióxido de silicio y goma xantan para mejorar las propiedades reológicas de la colada, utilizando un diseño experimental en bloques completamente al azar con arreglo factorial 32 + 1, correspondiente a la combinación de dos factores con tres niveles cada uno. Los factores y sus niveles fueron dióxido de silicio: 0,1%; 0,15% y 0,2%, y goma xantan; 0,4%; 0,7% y 1%, y el control fue la formulación sin dióxido de silicio y goma xantan. Las variables de respuesta fueron viscosidad, sedimentación y solubilidad.

Publication Year

2013

Language

esp

Topic

Bebidas
Contenido Vitamínico
Elaboración de Proyectos
comercio de Alimentos
TECNOLOGÍA

Repository

Repositorio Universidad San Francisco de Quito

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http://repositorio.usfq.edu.ec/handle/23000/2750

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