Influencia de proteína aislada del suero de leche y mezclas de dos estabilizantes en la elaboración de un helado artesanal

In this work, the use of whey protein isolate and mixtures of two gums as stabilizers in the production of artisanal ice cream was evaluated. Two levels of whey protein isolate (3 and 5%) and gum mixtures (0.3 and 0.5%) were applied; which resulted in four treatments, the research was conducted with...

Πλήρης περιγραφή

Αποθηκεύτηκε σε:
Λεπτομέρειες βιβλιογραφικής εγγραφής
Κύριος συγγραφέας: Loor Reyes, Abrahan Calixto (author)
Μορφή: masterThesis
Γλώσσα:spa
Έκδοση: 2019
Θέματα:
Διαθέσιμο Online:http://repositorio.espam.edu.ec/handle/42000/1068
Ετικέτες: Προσθήκη ετικέτας
Δεν υπάρχουν, Καταχωρήστε ετικέτα πρώτοι!