Elaboración de helado de leche con la utilización de tres diferentes niveles de almidón de Canna Edulis Yunga (Achira Yunga), como agente gelificante

Elaboración de helado de leche con la utilización de tres diferentes niveles de almidón de Canna Edulis Yunga (Achira Yunga), como agente gelificante

En el Laboratorio de Procesamiento de Alimentos, de la Facultad de Ciencia Pecuarias de la ESPOCH, se evaluó la adición de almidón de achira como gelificante (25, 35 y 45%), en la elaboración de helado de leche, frente a un tratamiento control (0% de almidón de achira), distribuidas bajo un diseño c...

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Main Author: Rivera Ruiz, Verónica Gabriela (author)
Format: bachelorThesis
Language:spa
Published: 2014
Subjects:
ELABORACION DE HELADOS
HELADOS DE LECHE
NIVELES DE ALMIDON
CANNA EDULIS
ACHIRA YUNGA
AGENTE GELIFICANTE
LABORATORIO DE PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
ESPOCH (INSTITUCION DE EDUCACION SUPERIOR)
RIOBAMBA (CANTON)
CHIMBORAZO (PROVINCIA)
Online Access:https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/3841
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