Obtención del Citrato de Calcio de la Cáscara de Huevo y su Utilización en Diferentes Dosis ( 0.1, 0.2, 0.3 %) para la Elaboración de Salchichas Frankfurt

Obtención del Citrato de Calcio de la Cáscara de Huevo y su Utilización en Diferentes Dosis ( 0.1, 0.2, 0.3 %) para la Elaboración de Salchichas Frankfurt

En el Centro de Producción de Cárnicos de la ESPOCH, se evaluó diferentes niveles de citrato de calcio obtenido de las cáscaras de huevos como antioxidante (0.1, 0.2 y 0.3%) en la elaboración de salchicha tipo Frankfurt, con tres repeticiones por tratamiento y un tamaño de la unidad experimental de...

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Main Author: Guzmán Acán, Fabricio Armando (author)
Format: bachelorThesis
Language:spa
Published: 2009
Subjects:
SALCHICHA
VALOR NUTRITIVO DE LA CARNE
TECNOLOGIA DE LA CARNE
SALCHICHA FRANKFURT
CITRATO DE CALCIO
Online Access:https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/833
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