Calidad microbiológica de la salmuera utilizada en el proceso de elaboración de quesos frescos artesanales en una quesera de Quimiag-Chimborazo.

Calidad microbiológica de la salmuera utilizada en el proceso de elaboración de quesos frescos artesanales en una quesera de Quimiag-Chimborazo.

Se analizó la calidad microbiológica de la salmuera empleada en una quesera artesanal de la parroquia rural Quimiag -Chimborazo, considerando que el salado es un punto crítico durante la elaboración de quesos. Se muestrearon los insumos y materiales utilizados para la elaboración de la salmuera, los...

Disgrifiad llawn

Wedi'i Gadw mewn:
Manylion Llyfryddiaeth
Prif Awdur: Arguello, Paola (author)
Awduron Eraill: Albuja, Ana (author), Pacurucu, Ana Rafaela (author), Pilamunga, Carlos (author)
Fformat: article
Iaith:spa
Cyhoeddwyd: 2020
Pynciau:
SALMUERA
QUESO ARTESANAL
CALIDAD MICROBIOLÓGICA
BRINE
ARTISANAL CHEESE
MICROBIOLOGICAL QUALITY
Mynediad Ar-lein:https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/14589
Tagiau: Ychwanegu Tag
Dim Tagiau, Byddwch y cyntaf i dagio'r cofnod hwn!

Rhyngrwyd

https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/14589

Eitemau Tebyg