Utilización del chontaduro (Bactris Gasipaes) en elaboración de productos de panificación

La presente investigación fue de tipo experimental de corte transversal. Se obtuvo harina de chontaduro mediante procesos de deshidratación a temperatura controlada obteniendo una harina apta para el consumo humano con características bromatológicas y microbiológicas optimas, al compararla con la no...

• מחבר ראשי: Rafael Santiago, Ortega Quijosaca (author)
• פורמט: bachelorThesis
• שפה: spa
• יצא לאור: 2014
• נושאים: TECNOLOGÍA Y CIENCIAS MÉDICAS; GASTRONOMÍA; CHONTADURO (Bactris Gasipaes); PANADERÍA; PROPUESTA GASTRONÓMICA
• גישה מקוונת: https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/9863