Utilización de Vino Blanco con Diferentes Grados de Alcohol (10 -12- 14) como Antiséptico y Fijador del Color en el Pastrami.

La elaboración del pastrami utilizando vino blanco se la desarrollo básicamente para ver el comportamiento del vino en el producto como antiséptico y fijador del color, dando resultados muy favorables ya que al analizar el contenido de Coliformes Totales, podemos ver que el tratamiento testigo prese...

• Главный автор: Méndez Zambrano, Luis Alberto (author)
• Формат: bachelorThesis
• Язык: spa
• Опубликовано: 2012
• Предметы: PROTEINAS; VALOR NUTRITIVO; VINO; CARNES; CALIDAD ORGANOLEPTICA DE LA CARNE
• Online-ссылка: https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/2165