Utilización de la machica (hordeum vulgare l.) Para la elaboración de postres, aplicando técnicas culinarias de cocina molecular, Riobamba 2015

La presente investigación propone: Utilizar la máchica para elaborar postres con técnicas culinarias de cocina molecular; realizado en el taller de gastronomía de la ESPOCH; como emulsificación, esferificación y gelificación de cocina molecular con sus respectivos aditivos químicos como gelatina, ag...

• Autor principal: Villa Lema, Glenda Elizabeth (author)
• Formato: bachelorThesis
• Idioma: spa
• Publicado em: 2016
• Assuntos: TECNOLOGÍA Y CIENCIAS MÉDICAS; GASTRONOMÍA; PROPUESTA GASTRONÓMICA; REPOSTERÍA; MACHICA (Hordeum vulgare); TÉCNICAS CULINARIAS
• Acesso em linha: https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/11178