Influencia de amilasas extremófilas procedentes de bacterias antárticas en las propiedades reológicas de la masa de pan.

El objetivo del presente proyecto fue demostrar que algunos microorganismos antárticos pueden producir amilasas y que estas lograrían reducir la viscosidad de la masa de pan a bajas temperaturas, de tal manera que se las pueda exponer como una favorable alternativa para mejorar la textura y volumen...

• المؤلف الرئيسي: Morejón Jácome, Karla Paulina (author)
• التنسيق: bachelorThesis
• اللغة: spa
• منشور في: 2015
• الموضوعات: MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS; MICROORGANISMOS; PAN; PROPIEDADES REOLOGICAS; AMILASAS EXTREMOFILAS; BACTERIAS ANTARTICAS
• الوصول للمادة أونلاين: http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/30363