Estudio experimental del uso de auxiliares tecnológicos y harinas alternativas en la elaboración de un postre dulce para personas con intolerancia al gluten

El proyecto en estudio trata del proceso de desarrollo de un postre tipo cupcake o en español, magdalena, a base de harinas sin gluten y auxiliares tecnológicos (Goma Xántica, Polvo Leudante para Celiacos y Propianato de Calcio). Para ello, se utilizaron varios diseños experimentales, que permitiero...

• Glavni avtor: Colcha Aguas, Carmen Lisbeth (author)
• Drugi avtorji: Culcay Peralta, Richard Xavier (author)
• Format: bachelorThesis
• Jezik: spa
• Izdano: 2013
• Teme: ELABORACION DE POSTRES DULCES; ANALISIS SENSORIAL; EVALUACION MICROBIOLOGICA; GLUTEN
• Online dostop: http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/25147