Estudio experimental del uso de auxiliares tecnológicos y harinas alternativas en la elaboración de un postre dulce para personas con intolerancia al gluten

El proyecto en estudio trata del proceso de desarrollo de un postre tipo cupcake o en español, magdalena, a base de harinas sin gluten y auxiliares tecnológicos (Goma Xántica, Polvo Leudante para Celiacos y Propianato de Calcio). Para ello, se utilizaron varios diseños experimentales, que permitiero...

• Yazar: Colcha Aguas, Carmen Lisbeth (author)
• Diğer Yazarlar: Culcay Peralta, Richard Xavier (author)
• Materyal Türü: bachelorThesis
• Dil: spa
• Baskı/Yayın Bilgisi: 2013
• Konular: ELABORACION DE POSTRES DULCES; ANALISIS SENSORIAL; EVALUACION MICROBIOLOGICA; GLUTEN
• Online Erişim: http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/25147