APLICACIÓN DE COCINA MOLECULAR EN LA ELABORACIÓN DE HELADOS DE KIWY, BOROJO Y AGUACATE, COMO APORTE A LA INNOVACIÓN GASTRONÓMICA

APLICACIÓN DE COCINA MOLECULAR EN LA ELABORACIÓN DE HELADOS DE KIWY, BOROJO Y AGUACATE, COMO APORTE A LA INNOVACIÓN GASTRONÓMICA

TECNÓLOGO EN ADMINISTRACIÓN TURÍSTICA Y HOTELERA

Uloženo v:

Podrobná bibliografie
Hlavní autor:	DÁVALOS GUADIR, PATRICIA ELIZABETH (author)
Médium:	bachelorThesis
Jazyk:	spa
Vydáno:	2015
Témata:	COCINA MOLECULAR AGUACATE BOROJO GASTRONÓMICA
On-line přístup:	http://www.dspace.cordillera.edu.ec/xmlui/handle/123456789/343
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Estudio del manejo poscosecha de borojó Borojoa patinoi (Cuatrec).Delprete & C.H. perss mediante la aplicación de tres métodos de conservación en la zona de Santo Domingo de los Tsáchilas
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Propuesta de aplicación de técnicas de cocina molecular en la repostería y pastelería de los cantones orientales de la provincia del Azuay
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Estudio para la obtención de una bebida energética a base de borojo y miel de abeja en la Universidad Estatal Amazónica, provincia de Pastaza
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Elaboración de un manual de procedimientos de costos en la producción de alimentos en una cocina profesional de una empresa gastronómica
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Gastronomía molecular
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Evaluación fisicoquímica, bromatológica, microbiológica y sensorial de una bebida energizante a partir de alga chlorella y pulpa de borojó (Alibertia patinoi)
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Aplicación de productos agrícolas de la Parroquia San Juan – Chimborazo en la cocina molecular
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“Obtención de una bebida energizante a base de borojó (Borojoa patinoi) y guanábana (Annona muricata)”.
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Determinar el porcentaje de germinación en borojó (borojoa patinoi cuatr) probando cuatro sustratos y tres escarificaciones.
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Tabletas de chocolate negro con la adición de pulpa de borojó (Borojoa patinoi) como extensor alimentario
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Industrialización y comercialización del aguacate
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