APLICACIÓN DE COCINA MOLECULAR EN LA ELABORACIÓN DE HELADOS DE KIWY, BOROJO Y AGUACATE, COMO APORTE A LA INNOVACIÓN GASTRONÓMICA

APLICACIÓN DE COCINA MOLECULAR EN LA ELABORACIÓN DE HELADOS DE KIWY, BOROJO Y AGUACATE, COMO APORTE A LA INNOVACIÓN GASTRONÓMICA

TECNÓLOGO EN ADMINISTRACIÓN TURÍSTICA Y HOTELERA

Gorde:

Xehetasun bibliografikoak
Egile nagusia:	DÁVALOS GUADIR, PATRICIA ELIZABETH (author)
Formatua:	bachelorThesis
Hizkuntza:	spa
Argitaratua:	2015
Gaiak:	COCINA MOLECULAR AGUACATE BOROJO GASTRONÓMICA
Sarrera elektronikoa:	http://www.dspace.cordillera.edu.ec/xmlui/handle/123456789/343
Etiketak:	Etiketa erantsi Etiketarik gabe, Izan zaitez lehena erregistro honi etiketa jartzen!

Antzeko izenburuak

Alternativas gastronómicas de pastelería y repostería a base de técnicas de la cocina molecular en la ciudad de Riobamba
nork: Gaibor Erazo, César Leonardo
Argitaratua: (2015)

Análisis de la diversidad genética de los frutales amazónicos, Borojó (Borojoa patinoi Cuatrecasas), Arazá (Eugenia stipitata McVaugh) y Copoazú (Theobroma grandiflorum Willd. ex Spreng. K.Schum.) del Banco de Germoplasma del INIAP.
nork: Taipe Bolaños, Marco Vinicio
Argitaratua: (2015)

Estudio del manejo poscosecha de borojó Borojoa patinoi (Cuatrec).Delprete & C.H. perss mediante la aplicación de tres métodos de conservación en la zona de Santo Domingo de los Tsáchilas
nork: Nogales Nogales, Diego Israel
Argitaratua: (2018)

La gastronomía molecular como ciencia, arte e innovación
nork: Tocagón Imbaquingo, Nathaly Andrea
Argitaratua: (2023)

Utilización del morete (mauritia flexuosa), en la elaboración de postres aplicando técnicas de cocina molecular, Riobamba 2015
nork: Oña Oña, Mirian Patricia
Argitaratua: (2016)

Aplicación de técnicas de cocina molecular para potenciar el aprendizaje de la asignatura de química, una perspectiva diferente
nork: Tatés Pérez, Erika Lizbeth
Argitaratua: (2019)

Elaboración de la guía gastronómica de la cocina tradicional del cantón Baños de Agua Santa, provincia de Tungurahua
nork: Rivera Pazmiño, Mario Fernando
Argitaratua: (2013)

Elaboración de platos fuertes asiáticos, utilizando como alternativa gastronómica la yuca en cocina creativa
nork: Armas Patiño, Valeria Lisseth
Argitaratua: (2012)

Proyecto de pre factibilidad para la producción y exportación de pulpa de borojo orgánico al mercado Español
nork: Goyes Ruano, Lenin Ruben
Argitaratua: (2008)

Elaboración de postres a base de borojó (borojoa patinoi) y su aplicación en la gastronomía
nork: Andrango Ligña, Daniela Xiomara
Argitaratua: (2024)

CHARACTERIZATION BROMATOLOGICAL, PHYSICO-CHEMICAL, MICROBIOLOGICAL AND RHEOLOGICAL IN BOROJO PULP (Borojoa patinoi Cuatrec)
nork: Díaz Ocampo, Raúl
Argitaratua: (2012)

Propuesta de aplicación de técnicas de cocina molecular en la repostería y pastelería de los cantones orientales de la provincia del Azuay
nork: Torres Sari, Byron Xavier
Argitaratua: (2016)

Elaboración de un manual de procedimientos de costos en la producción de alimentos en una cocina profesional de una empresa gastronómica
nork: Sorrosa Pombar, Raul Andres
Argitaratua: (2004)

Desarrollo de una bebida carbonatada de pulpa de borojó (Alibertia patinoi) con diferentes volúmenes de carbonato
nork: Manobanda Calberto, Julio Fabián
Argitaratua: (2023)

Estudio para la obtención de una bebida energética a base de borojo y miel de abeja en la Universidad Estatal Amazónica, provincia de Pastaza
nork: Cordova Paredes, Christian Elian
Argitaratua: (2011)

Gastronomía molecular
nork: Álvarez Cedillo, María Belén
Argitaratua: (2022)

Aplicación de productos agrícolas de la Parroquia San Juan – Chimborazo en la cocina molecular
nork: Perez Guadalupe, Mariana Rosana
Argitaratua: (2024)

Evaluación fisicoquímica, bromatológica, microbiológica y sensorial de una bebida energizante a partir de alga chlorella y pulpa de borojó (Alibertia patinoi)
nork: Alcívar Santana, Joselyn Leonela
Argitaratua: (2022)

“Obtención de una bebida energizante a base de borojó (Borojoa patinoi) y guanábana (Annona muricata)”.
nork: Valle Velasco, Mario Santiago,
Argitaratua: (2023)

“Obtención de una bebida energizante a base de borojó (Borojoa patinoi) y guanábana (Annona muricata)”.
nork: Valle Velasco, Mario Santiago,
Argitaratua: (2023)

Obtención de néctar a partir de pulpa de borojo (Borojoa patinoi cuatrec) como alternativa de consumo en la provincia de Los Ríos
nork: Macias Esparza, Kleber Lenin.
Argitaratua: (2012)

Estudio de factibilidad para la creación de una microempresa de comercialización de borojó orgánico con calidad de exportación de acuerdo con las exigencias del mercado alemán en la comunidad AWÁ, cantón San Lorenzo, provincia de Esmeraldas
nork: Cetre Perea, Cynthia
Argitaratua: (2015)

Estudio de los parámetros en la elaboración del jugo de borojó (Borojaoa patinoi) edulcorado con miel de abeja o estevia
nork: Torres Aguirre, Maura América
Argitaratua: (2013)

Determinar el porcentaje de germinación en borojó (borojoa patinoi cuatr) probando cuatro sustratos y tres escarificaciones.
nork: Lema Carrera, Ángel Joselito
Argitaratua: (2005)

Rescate de la comida ancestral del cantón Espejo, provincia del Carchi mediante la elaboración de una Guía Digital Gastronómica
nork: Chalacán Cuaical, Erick David
Argitaratua: (2022)

Proyecto de prefactibilidad para la elaboración de concentrados en polvo de borojo en la ciudad de Quito y su exportación a Santiago de Chile
nork: Trujillo Bolanos, Cristhian Paul
Argitaratua: (2003)

Estudio de la cultura Gastronómica de la Parroquia San Isidro Cantón Sucre Provincia de Manabí con Propuesta de Rescate y Difusión de su Cocina Típica
nork: Pesantes Andrade, Natali Esther
Argitaratua: (2015)

Propuesta gastronómica a base de mashua (Tropaelumtuberosum) aplicando la cocina de vanguardia
nork: Saqui Hipo, Jose Luis
Argitaratua: (2014)

Teorías de asociatividad. Caso: Exportación de derivados de borojó comunidad La Ceiba
nork: Ayala Ortiz, Richard Fernando
Argitaratua: (2016)

Utilización de la Cocina Molecular en la Preparación de Platos Típicos Ecuatorianos de la Región Sierra Centro
nork: Ruiz Domínguez, Cristian Guillermo
Argitaratua: (2012)

Plan de negocio para la producción y comercialización de pulpa congelada de borojó y araza en la ciudad de Guayaquil
nork: Crespo Fiallos, Cesar Cristobal
Argitaratua: (2021)

Estudio de factibilidad para la instalación de una industria de bebidas energéticas de borojó.
nork: Sánchez Medina, Edgar Omar
Argitaratua: (2009)

Elaboración de chocolates rellenos con Borojoa patinoi (Borojó) endulzados con edulcorantes no calóricos
nork: Proaño Zambrano, David Alberto
Argitaratua: (2017)

Industrialización del borojó mediante proceso de fermentación para la obtención de vino, en la Universidad Tecnológica Equinoccial campus Santo Domingo de los Tsáchilas 2008
nork: Fernandez Saraguro, Gustavo Leonardo
Argitaratua: (2010)

Proyecto de factibilidad para la creación de una empresa productora y comercializadora de “pulpa de borojo”, en el cantón Puerto Quito, provincia de Pichincha
nork: Chuquilla Tasinchano, Jenny Graciela
Argitaratua: (2015)

EVALUACION DE CUATRO SUSTRATOS SOMETIDOS A TRES FERTILIZANTES FOLIARES Y DOS TIPOS DE SIEMBRA EN LA OBTENCION DE PLANTAS DE BOROJO (BOROJOA BOROJO VAR. PATIÑOI CUART) EN VIVERO PEDRO VICENTE MALDONADO, PICHINCHA 2000
nork: Sosa Rodriguez, Cesar Raul
Argitaratua: (2002)

Estudio de factibilidad financiera para la producción de aguacate tipo hass y la comercializacion en el mercado ecuatoriano del aceite de aguacate para consumo humano y la pasta de aguacate, con su plan estratégico
nork: Jaramillo Yépez, Tathyana Verónica
Argitaratua: (2012)

Proyecto de Factibilidad para la implementación de una Empresa Productora y Comercializadora de una bebida energizante natural a base de la fruta de borojo en la Ciudad de Loja
nork: Mora García, Jorge Luis
Argitaratua: (2016)

Tabletas de chocolate negro con la adición de pulpa de borojó (Borojoa patinoi) como extensor alimentario
nork: Bermeo Loor, Yudyhs Tamara
Argitaratua: (2019)

Industrialización y comercialización del aguacate
nork: Jaimes Pazmiño, Alicia Elizabeth
Argitaratua: (2009)