APLICACIÓN DE COCINA MOLECULAR EN LA ELABORACIÓN DE HELADOS DE KIWY, BOROJO Y AGUACATE, COMO APORTE A LA INNOVACIÓN GASTRONÓMICA

APLICACIÓN DE COCINA MOLECULAR EN LA ELABORACIÓN DE HELADOS DE KIWY, BOROJO Y AGUACATE, COMO APORTE A LA INNOVACIÓN GASTRONÓMICA

TECNÓLOGO EN ADMINISTRACIÓN TURÍSTICA Y HOTELERA

Sábháilte in:

Sonraí bibleagrafaíochta
Príomhchruthaitheoir:	DÁVALOS GUADIR, PATRICIA ELIZABETH (author)
Formáid:	bachelorThesis
Teanga:	spa
Foilsithe / Cruthaithe:	2015
Ábhair:	COCINA MOLECULAR AGUACATE BOROJO GASTRONÓMICA
Rochtain ar líne:	http://www.dspace.cordillera.edu.ec/xmlui/handle/123456789/343
Clibeanna:	Cuir clib leis Níl clibeanna ann, Bí ar an gcéad duine le clib a chur leis an taifead seo!

Míreanna comhchosúla

Alternativas gastronómicas de pastelería y repostería a base de técnicas de la cocina molecular en la ciudad de Riobamba
de réir: Gaibor Erazo, César Leonardo
Foilsithe / Cruthaithe: (2015)

Análisis de la diversidad genética de los frutales amazónicos, Borojó (Borojoa patinoi Cuatrecasas), Arazá (Eugenia stipitata McVaugh) y Copoazú (Theobroma grandiflorum Willd. ex Spreng. K.Schum.) del Banco de Germoplasma del INIAP.
de réir: Taipe Bolaños, Marco Vinicio
Foilsithe / Cruthaithe: (2015)

Estudio del manejo poscosecha de borojó Borojoa patinoi (Cuatrec).Delprete & C.H. perss mediante la aplicación de tres métodos de conservación en la zona de Santo Domingo de los Tsáchilas
de réir: Nogales Nogales, Diego Israel
Foilsithe / Cruthaithe: (2018)

La gastronomía molecular como ciencia, arte e innovación
de réir: Tocagón Imbaquingo, Nathaly Andrea
Foilsithe / Cruthaithe: (2023)

Utilización del morete (mauritia flexuosa), en la elaboración de postres aplicando técnicas de cocina molecular, Riobamba 2015
de réir: Oña Oña, Mirian Patricia
Foilsithe / Cruthaithe: (2016)

Aplicación de técnicas de cocina molecular para potenciar el aprendizaje de la asignatura de química, una perspectiva diferente
de réir: Tatés Pérez, Erika Lizbeth
Foilsithe / Cruthaithe: (2019)

Elaboración de la guía gastronómica de la cocina tradicional del cantón Baños de Agua Santa, provincia de Tungurahua
de réir: Rivera Pazmiño, Mario Fernando
Foilsithe / Cruthaithe: (2013)

Elaboración de platos fuertes asiáticos, utilizando como alternativa gastronómica la yuca en cocina creativa
de réir: Armas Patiño, Valeria Lisseth
Foilsithe / Cruthaithe: (2012)

Proyecto de pre factibilidad para la producción y exportación de pulpa de borojo orgánico al mercado Español
de réir: Goyes Ruano, Lenin Ruben
Foilsithe / Cruthaithe: (2008)

Elaboración de postres a base de borojó (borojoa patinoi) y su aplicación en la gastronomía
de réir: Andrango Ligña, Daniela Xiomara
Foilsithe / Cruthaithe: (2024)

CHARACTERIZATION BROMATOLOGICAL, PHYSICO-CHEMICAL, MICROBIOLOGICAL AND RHEOLOGICAL IN BOROJO PULP (Borojoa patinoi Cuatrec)
de réir: Díaz Ocampo, Raúl
Foilsithe / Cruthaithe: (2012)

Propuesta de aplicación de técnicas de cocina molecular en la repostería y pastelería de los cantones orientales de la provincia del Azuay
de réir: Torres Sari, Byron Xavier
Foilsithe / Cruthaithe: (2016)

Elaboración de un manual de procedimientos de costos en la producción de alimentos en una cocina profesional de una empresa gastronómica
de réir: Sorrosa Pombar, Raul Andres
Foilsithe / Cruthaithe: (2004)

Desarrollo de una bebida carbonatada de pulpa de borojó (Alibertia patinoi) con diferentes volúmenes de carbonato
de réir: Manobanda Calberto, Julio Fabián
Foilsithe / Cruthaithe: (2023)

Estudio para la obtención de una bebida energética a base de borojo y miel de abeja en la Universidad Estatal Amazónica, provincia de Pastaza
de réir: Cordova Paredes, Christian Elian
Foilsithe / Cruthaithe: (2011)

Gastronomía molecular
de réir: Álvarez Cedillo, María Belén
Foilsithe / Cruthaithe: (2022)

Aplicación de productos agrícolas de la Parroquia San Juan – Chimborazo en la cocina molecular
de réir: Perez Guadalupe, Mariana Rosana
Foilsithe / Cruthaithe: (2024)

Evaluación fisicoquímica, bromatológica, microbiológica y sensorial de una bebida energizante a partir de alga chlorella y pulpa de borojó (Alibertia patinoi)
de réir: Alcívar Santana, Joselyn Leonela
Foilsithe / Cruthaithe: (2022)

“Obtención de una bebida energizante a base de borojó (Borojoa patinoi) y guanábana (Annona muricata)”.
de réir: Valle Velasco, Mario Santiago,
Foilsithe / Cruthaithe: (2023)

“Obtención de una bebida energizante a base de borojó (Borojoa patinoi) y guanábana (Annona muricata)”.
de réir: Valle Velasco, Mario Santiago,
Foilsithe / Cruthaithe: (2023)

Obtención de néctar a partir de pulpa de borojo (Borojoa patinoi cuatrec) como alternativa de consumo en la provincia de Los Ríos
de réir: Macias Esparza, Kleber Lenin.
Foilsithe / Cruthaithe: (2012)

Estudio de factibilidad para la creación de una microempresa de comercialización de borojó orgánico con calidad de exportación de acuerdo con las exigencias del mercado alemán en la comunidad AWÁ, cantón San Lorenzo, provincia de Esmeraldas
de réir: Cetre Perea, Cynthia
Foilsithe / Cruthaithe: (2015)

Estudio de los parámetros en la elaboración del jugo de borojó (Borojaoa patinoi) edulcorado con miel de abeja o estevia
de réir: Torres Aguirre, Maura América
Foilsithe / Cruthaithe: (2013)

Determinar el porcentaje de germinación en borojó (borojoa patinoi cuatr) probando cuatro sustratos y tres escarificaciones.
de réir: Lema Carrera, Ángel Joselito
Foilsithe / Cruthaithe: (2005)

Rescate de la comida ancestral del cantón Espejo, provincia del Carchi mediante la elaboración de una Guía Digital Gastronómica
de réir: Chalacán Cuaical, Erick David
Foilsithe / Cruthaithe: (2022)

Proyecto de prefactibilidad para la elaboración de concentrados en polvo de borojo en la ciudad de Quito y su exportación a Santiago de Chile
de réir: Trujillo Bolanos, Cristhian Paul
Foilsithe / Cruthaithe: (2003)

Estudio de la cultura Gastronómica de la Parroquia San Isidro Cantón Sucre Provincia de Manabí con Propuesta de Rescate y Difusión de su Cocina Típica
de réir: Pesantes Andrade, Natali Esther
Foilsithe / Cruthaithe: (2015)

Propuesta gastronómica a base de mashua (Tropaelumtuberosum) aplicando la cocina de vanguardia
de réir: Saqui Hipo, Jose Luis
Foilsithe / Cruthaithe: (2014)

Teorías de asociatividad. Caso: Exportación de derivados de borojó comunidad La Ceiba
de réir: Ayala Ortiz, Richard Fernando
Foilsithe / Cruthaithe: (2016)

Utilización de la Cocina Molecular en la Preparación de Platos Típicos Ecuatorianos de la Región Sierra Centro
de réir: Ruiz Domínguez, Cristian Guillermo
Foilsithe / Cruthaithe: (2012)

Plan de negocio para la producción y comercialización de pulpa congelada de borojó y araza en la ciudad de Guayaquil
de réir: Crespo Fiallos, Cesar Cristobal
Foilsithe / Cruthaithe: (2021)

Estudio de factibilidad para la instalación de una industria de bebidas energéticas de borojó.
de réir: Sánchez Medina, Edgar Omar
Foilsithe / Cruthaithe: (2009)

Elaboración de chocolates rellenos con Borojoa patinoi (Borojó) endulzados con edulcorantes no calóricos
de réir: Proaño Zambrano, David Alberto
Foilsithe / Cruthaithe: (2017)

Industrialización del borojó mediante proceso de fermentación para la obtención de vino, en la Universidad Tecnológica Equinoccial campus Santo Domingo de los Tsáchilas 2008
de réir: Fernandez Saraguro, Gustavo Leonardo
Foilsithe / Cruthaithe: (2010)

Proyecto de factibilidad para la creación de una empresa productora y comercializadora de “pulpa de borojo”, en el cantón Puerto Quito, provincia de Pichincha
de réir: Chuquilla Tasinchano, Jenny Graciela
Foilsithe / Cruthaithe: (2015)

EVALUACION DE CUATRO SUSTRATOS SOMETIDOS A TRES FERTILIZANTES FOLIARES Y DOS TIPOS DE SIEMBRA EN LA OBTENCION DE PLANTAS DE BOROJO (BOROJOA BOROJO VAR. PATIÑOI CUART) EN VIVERO PEDRO VICENTE MALDONADO, PICHINCHA 2000
de réir: Sosa Rodriguez, Cesar Raul
Foilsithe / Cruthaithe: (2002)

Estudio de factibilidad financiera para la producción de aguacate tipo hass y la comercializacion en el mercado ecuatoriano del aceite de aguacate para consumo humano y la pasta de aguacate, con su plan estratégico
de réir: Jaramillo Yépez, Tathyana Verónica
Foilsithe / Cruthaithe: (2012)

Proyecto de Factibilidad para la implementación de una Empresa Productora y Comercializadora de una bebida energizante natural a base de la fruta de borojo en la Ciudad de Loja
de réir: Mora García, Jorge Luis
Foilsithe / Cruthaithe: (2016)

Tabletas de chocolate negro con la adición de pulpa de borojó (Borojoa patinoi) como extensor alimentario
de réir: Bermeo Loor, Yudyhs Tamara
Foilsithe / Cruthaithe: (2019)

Industrialización y comercialización del aguacate
de réir: Jaimes Pazmiño, Alicia Elizabeth
Foilsithe / Cruthaithe: (2009)