Optimización de combinación carne de chame (Dormitator latifrons) y carne de res en procesamiento de salchicha

Optimización de combinación carne de chame (Dormitator latifrons) y carne de res en procesamiento de salchicha

La investigación se realizó con el objetivo de obtener una salchicha mixta, utilizando comoprincipales ingredientes carne de chame y carne de res, que cumpla con los requisitosestablecidos por el Instituto Ecuatoriano de Normalización (INEN 1338:96). Se formularontres combinaciones (p/p:kg/kg) de ca...

Cur síos iomlán

Sábháilte in:

Sonraí bibleagrafaíochta
Príomhchruthaitheoir:	Ganchoso Espinoza, Manuel Vicente (author)
Rannpháirtithe:	Jácome Monge, Cesar David (author), Loor Cusme, Rosanna Katerine (author)
Formáid:	article
Teanga:	spa
Foilsithe / Cruthaithe:	2012
Ábhair:	salchicha Dormitator latifrons propiedades térmicas análisis físico-químico calidad microbiológica sausage thermal properties physico-chemical microbiological quality
Rochtain ar líne:	https://revistasespam.espam.edu.ec/index.php/Revista_ESPAMCIENCIA/article/view/55
Clibeanna:	Cuir clib leis Níl clibeanna ann, Bí ar an gcéad duine le clib a chur leis an taifead seo!

Míreanna comhchosúla

El cultivo de peces juveniles de chame “dormitator latifrons” con maiz hidropónico como alimentacion complementaria
de réir: Granda Estrella, Xavier David
Foilsithe / Cruthaithe: (2018)

Análisis organoléptico del filete de "dormitator latifrons" (chame) alimentado con harina de maíz hidropónica al 8%
de réir: Suarez Verdezoto, Kimberly Jazmin
Foilsithe / Cruthaithe: (2019)

Evaluación del aprovechamiento del uso de subproductos del plátano (Musa paradisiaca) y del maíz (Zea mays) para la crianza del chame (Dormitator latifrons)
de réir: Alcívar Villamil, Wilberto Joseph
Foilsithe / Cruthaithe: (2022)

Caracterización morfométrica y merística del chame (dormitator latifrons) de producción silvestre para la conservación del recurso zoogenético endógeno, Manabí - Ecuador
de réir: Bravo Farías, Cristhian Daniel
Foilsithe / Cruthaithe: (2019)

Calidad del agua en piscinas de Geomembrana y suelo para la cría de chame (Dormitator latifrons) ubicadas en Área Agropecuaria, ESPAM MFL.
de réir: Chila Zambrano, Gustavo Andrés
Foilsithe / Cruthaithe: (2018)

Análisis de la calidad del agua para el manejo de tilapia (Oreochromis sp.) y chame (Dormitator latifrons) en el km 27,5 vía a Daule
de réir: Carpio Arévalo, Melina Muriel
Foilsithe / Cruthaithe: (2019)

Optimización de combinación carne de chame (Dormitator latifrons) y carne de res en procesamiento de salchicha
de réir: Ganchoso Espinoza, Manuel Vicente
Foilsithe / Cruthaithe: (2012)

Desarrollo y caracterización de una salchicha tipo FRANKFURT a base de carne de res y pollo.
de réir: Arias Viteri, Monica Ninibeth
Foilsithe / Cruthaithe: (2016)

Sustitución de carne de res por carne de alpaca en la elaboración de salchicha tipo vienesa
de réir: Flores Pilataxi, Irene Estefania
Foilsithe / Cruthaithe: (2024)

Estudio sobre las características fisicoquímicas, microbiológicas y organolépticas de las mieles latinoamericanas provenientes de Apis mellifera
de réir: Félix Almeida, Andreinna Nicole
Foilsithe / Cruthaithe: (2023)

Elaboración de Salchicha Tipo Cóctel con Diferentes Niveles de Carne de Pavo ( 10, 20 y 30 % ) en Reemplazo de la Carne de Res
de réir: Calvopiña Bejarano, Silvia Johana
Foilsithe / Cruthaithe: (2009)

Sensory evaluation and meat yield estimation for chame Dormitator latifrons
de réir: Bermúdez-Medranda, Alexandra Elizabeth
Foilsithe / Cruthaithe: (2021)

"Estudio del efecto de los aceites de sacha inchi (Plukenetia huyuallabamba), anjojolí (Sesamum indicum), maní (Arachis hipogaea), en la elaboración de salchicha vegetal tipo "Frankurt"
de réir: Mendez Viteri
Foilsithe / Cruthaithe: (2020)

Evaluación de la calidad microbiológica en salchichas de pollo que se expenden en el mercado cerrado en la ciudad de Latacunga.
de réir: Cisneros Corrales, Jessica Dayana
Foilsithe / Cruthaithe: (2022)

Evaluación de la calidad microbiológica en salchichas de pollo que se expenden en el mercado cerrado en la ciudad de Latacunga.
de réir: Cisneros Corrales, Jessica Dayana
Foilsithe / Cruthaithe: (2022)

Chemical and physical properties of shrimp pond bottom soils in Ecuador
de réir: Sonnenholzner, Stanislaus
Foilsithe / Cruthaithe: (2000)

Cultivo de juveniles de chame (Dormitator latifrons) en un sistema biofloc.
de réir: Oquendo Verdesoto, José Francisco
Foilsithe / Cruthaithe: (2024)

Presencia de actividad antimicrobiana en el mucus del pez chame (dormitator latifrons).
de réir: De La Torre Olvera, Helena Maritza
Foilsithe / Cruthaithe: (2012)

BRINE MICROBIOLOGICAL QUALITY USED IN THE PRODUCTION OF FRESH CHEESE IN AN ARTISANAL FACTORY AT Quimiag-Chimborazo
de réir: Arguello, Paola
Foilsithe / Cruthaithe: (2020)

Elaboración de salchicha tipo frankfurt utilizando carne de pato (pekín) y pollo (broiler) con almidón de papa (solanum tuberosum)
de réir: Marroquín Cerón, Tatiana Del Carmen
Foilsithe / Cruthaithe: (2011)

Hábitos alimenticios del chame (Dormitator latifrons) en un canal artificial del Cantón Durán
de réir: Vaca Sánchez, Jazmín Lissette
Foilsithe / Cruthaithe: (2020)

Use of Gonadorelin [6-D-Phe] in the Induction of captive spawning in chame Dormitator latifrons (Richardson, 1844)
de réir: Ramírez Alvarado, Marvin
Foilsithe / Cruthaithe: (2025)

Elaboración de salchicha tipo vienesa utilizando carne de pescado picuda mediante el control de tiempo y temperatura de escaldado, en la UTE Santo Domingo 2009.
de réir: Murillo Garcia, Diana Isabel
Foilsithe / Cruthaithe: (2011)

Elaboración de salchicha tipo vienesa utilizando carne de pescado picuda mediante el control de tiempo y temperatura de escaldado, en la UTE Santo Domingo 2009.
de réir: Murillo Garcia, Diana Isabel
Foilsithe / Cruthaithe: (2011)

Physicochemical parameters and coliform content of a compost obtained from organic waste from Camal Frigorífico Riobamba
de réir: Jara Arguello, Margarita del Rocio
Foilsithe / Cruthaithe: (2016)

Estudio del contenido estomacal del chame dormitator latifrons que se crian en piscinas camaroneras
de réir: Aguirre Ojeda, Diana Maribel
Foilsithe / Cruthaithe: (2011)

Crecimiento de chame ( dormitator latifrons r.) bajo tres densidades de siembra, con tecnología biofloc
de réir: Machuca Valverde, Cristian Andrés
Foilsithe / Cruthaithe: (2022)

"Crecimiento de chame (Dormitator latifrons R.) bajo tres densidades de siembra, con tecnología biofloc"
de réir: Machuca Valverde, Cristian Andrés
Foilsithe / Cruthaithe: (2018)

Construcción de un molino para carne y elaboración de salchichas a partir de carne de pollo
de réir: Herrera Quiroz, Jose Edison
Foilsithe / Cruthaithe: (2005)

Construcción de un molino para carne y elaboración de salchichas a partir de carne de pollo
de réir: Herrera Quiroz, Jose Edison
Foilsithe / Cruthaithe: (2005)

Utilización de Carne de Conejo en la Elaboración de Salchicha Tipo Frankfurt, Riobamba 2010
de réir: Guamán Cayambe, Rosa Cleotilde
Foilsithe / Cruthaithe: (2013)

Estudio De Engorde Del Chame (Dormitator Latifrons) En Jaulas Flotantes Con Miras A Producciónes Sustentables.
de réir: Vera Portilla Jahaira Marlene
Foilsithe / Cruthaithe: (2021)

Incidencia del tiempo y temperatura de almacenamiento en la calidad microbiológica y estabilidad de la textura en carne de chame (Dormitatos Latinfrons)
de réir: Moreira López, Jaime Javier
Foilsithe / Cruthaithe: (2022)

Calidad microbiológica de la carne de res molida que se expende en la ciudad de Babahoyo
de réir: Contreras Heleno, Jubixa Noemi
Foilsithe / Cruthaithe: (2024)

Elaboración de Salchicha Tipo Vienesa con Carne de Rana como Producto Alternativo, Riobamba 2011
de réir: Barragán Murillo, Juan Ramiro
Foilsithe / Cruthaithe: (2013)

Obtención de cepas de lactobacillus SPP. del estómago del chame (Dormitator latifrons) como potencial probiótico en alimentación agropecuaria
de réir: Macías Martínez, Anthony Gabriel
Foilsithe / Cruthaithe: (2023)

Prebiotic fiber supplementation in pressed ham production
de réir: Vallejo Torres, Christian
Foilsithe / Cruthaithe: (2015)

Estado del conocimiento del "Chame" (Dormitator Latifrons) y su relación con la investigación y producción acuicola en el Ecuador
de réir: Espol
Foilsithe / Cruthaithe: (2017)

La carne de atún su uso y efecto en la elaboración de un embutido tipo salchicha.
de réir: Salguero Caibe, Byron Paul
Foilsithe / Cruthaithe: (2022)

Utilización de la carne de conejo y pollo en la elaboración de salchicha Frankfurt
de réir: Albuja Sanchez, María Fernanda
Foilsithe / Cruthaithe: (2005)