Determinación de la factibilidad del uso de la bacteria Lactobacillus plantarum, aplicada a masas de harina de trigo para reducción del gluten

Determinación de la factibilidad del uso de la bacteria Lactobacillus plantarum, aplicada a masas de harina de trigo para reducción del gluten

Se determinó la factibilidad de la aplicación de bacterias del género Lactobacillus plantarum a masas de trigo fermentadas, a fin de reducir la cantidad de gluten. Se aisló cepas específicas de bacterias lácticas, a las cuales se les acondicionó y multiplicó para aplicarlas a las masas de harina de...

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Auteur principal: Galindo Orellana, Xavier Eduardo (author)
Format: bachelorThesis
Langue:spa
Publié: 2016
Sujets:
LACTOBACILLUS PLANTARUM
GLUTEN
REDUCCIÓN DE GLIADINA
PAN
FERMENTACIÓN
Accès en ligne:http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/5727
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